炸醬麵

這是很久前看王蓉蓉(王偉忠的姐姐)在節目上做過的眷村菜，
剛開始做這道菜的時候我還很“搞剛”的自己用麵粉揉貓耳朵(麵疙瘩)，
但揉貓耳朵真的花非常多的時間跟力氣，
後來就都去菜市場買現成的麵條了XD

這道菜很簡單，最重要的是甜麵醬跟辣豆瓣的比例是2：1，
剩下的料我覺得不用限制，就看自己喜歡就加什麼！

炸醬材料：
《基本材料》
蒜末...............................大概4瓣蒜頭敲碎
薑末...............................蒜末量的一半即可
絞肉...............................隨個人喜愛
醬油...............................0.5大匙
甜麵醬...........................二大匙(依照食材量自行調整，反正甜麵醬：豆瓣醬：醬油=2：1：0.5就對了)
豆瓣醬...........................一大匙
糖...................................一小匙
辣椒末...........................依照個人喜愛的辣度酌量添加



《個人喜愛食材》
白精靈(喜歡的菇類)....切小丁（個人希望菇類，而且菇的口感脆脆的很適合）
豆干...............................切小丁（如果要一次做多冰起來的話不要加豆乾，不易保存）
木耳...............................切小丁（家裡有就拿來加，而且木耳的口感脆脆的很適合）



《其他》

1.用鹽巴水燙好的麵條，撈起瀝乾可泡冰水避免繼續熟成且麵條較Ｑ，再加一些香油避免沾黏。
2.配菜：燙青菜、泡過冰水的洋蔥、泡過冰水的小黃瓜絲都很適合









做法：
1.中大火熱一大匙油鍋後下蒜末、絞肉炒香。

2.絞肉略白後加入其他食材翻炒（豆干先另起鹽巴水川燙後再炒，可去防腐劑跟一些不好的味道，且幫助入味）。

3.加入甜麵醬、辣豆瓣、醬油翻炒後加水（蓋過食材的量）轉小火悶煮。

4.煮至豆乾變色入味、收汁到有點濃稠的感覺。
5.加入辣椒、薑末、一小匙糖翻炒即可。

ps.重點整理：
1.炸醬的重點是甜麵醬：辣豆瓣=2：1，剩下的東西都可以依照自己喜愛酌量添加。
2.在加水之前火候都要控制在中大火，這樣吵出來的香氣才會足：）

南瓜雞肉燉飯+南瓜濃湯

南瓜這種食材說真的在凱莉家從小到大通常只會出現“南瓜米粉”跟“蒸南瓜”這兩款，
但每次去貝果貝果或是某些義大利麵餐廳凱莉又很愛點南瓜燉飯或南瓜義大利麵，
那種鹹甜鹹甜再加上Tabasco的滋味實在是很迷人啊(吞口水~)!!!

因此，這幾天看著家裡有兩顆南瓜躺在那裡一動也不動好幾天了，
這個周末決定要來做做我最愛吃的南瓜雞肉燉飯，
其實凱莉下廚一向追求的都是1.簡單不複雜、2.食材不可以太貴、3.吃起來好吃，
所以有點隨性而且很個人口味XDDD
那一顆南瓜的量其實是很大der~大概可以煮5-6人份的燉飯吧，
但我們家只有兩個人吃，所以我就把一半的南瓜泥拿去煮南瓜濃湯惹~
以下，有興趣的捧友可以試看看：)

材料：
雞腿  1支(去骨，骨頭熬湯，雞腿肉切丁，可醃可不醃/我沒醃)
南瓜  1顆(切片)
洋蔥  半顆(切丁)
紅蘿蔔  半條(切片)
蒜頭   3瓣(拍扁)
花椰菜  1朵(切小朵)
喜歡的菇類  酌量
鮮奶  150c.c.
米 0.8杯(兩人份超大盤)


一、處理雞腿：
1.雞腿肉雞皮部分往下入鍋乾煎，可練出雞油，較香且為健康動物油。

 2.煎到鍋底很多雞油後就可翻面將雞肉煎到成金黃色，約略八分熟即可盛出備用

3.雞骨清洗乾淨(一定要把血塊清乾淨否則會有腥味)放在內鍋，加水入電鍋，外鍋一杯水，燉煮雞高湯，煮好如下。

二、製作南瓜泥：
1.利用雞油爆香炒軟蒜頭、洋蔥丁及紅蘿蔔片。

2.加入南瓜片及花椰菜梗拌炒後加清水(直接用雞高湯更好)蓋過食材八分滿悶煮。

3.南瓜軟爛後熄火待涼(熱熱的打會危險喔!)，倒入果汁機攪爛就成了香甜可口的南瓜泥了！

三、南瓜雞肉燉飯：
1.用雞高湯煮生米，記得拌攪免得黏鍋。

2.煮至六分熟(米略為膨脹但米心還沒熟)即可加入打好的南瓜泥繼續攪拌燉煮(我有再加一些紅蘿蔔丁、南瓜丁讓成品視覺跟口感都較豐富)。
3.在攪辦過程中可依照自己喜好決定濃稠感，喜歡稀一點雞高湯就加多一些；喜歡稠一點就南瓜泥多一些！
4.米約九分熟(米膨脹變大、顏色略透明)後下雞肉、50c.c.牛奶(量可依自己喜歡加，喜歡奶味也可加鮮奶油)拌炒後加鹽至略滾即可熄火盛湯盤。

5.另起鹽水鍋燙花椰菜及菇類(水滾後加一大匙鹽巴，食材約下鍋4分鐘即撈起冷卻)，不加在一起拌炒是因為盛盤好看XD

6.擺上花椰菜及菇類、灑黑胡椒粒、滴幾滴tabasco增加風味。

四、南瓜濃湯：
1.剩下的南瓜泥及雞高湯混合煮滾加鮮奶攪拌均勻。
2.加鹽巴及黑胡椒粒調味。
3.烤酥土司塊一起吃更好吃。