這是很久前看王蓉蓉(王偉忠的姐姐)在節目上做過的眷村菜，
剛開始做這道菜的時候我還很“搞剛”的自己用麵粉揉貓耳朵(麵疙瘩)，
但揉貓耳朵真的花非常多的時間跟力氣，
後來就都去菜市場買現成的麵條了XD
這道菜很簡單，最重要的是甜麵醬跟辣豆瓣的比例是2：1，
剩下的料我覺得不用限制，就看自己喜歡就加什麼！
炸醬材料：
《基本材料》
蒜末...............................大概4瓣蒜頭敲碎薑末...............................蒜末量的一半即可
絞肉...............................隨個人喜愛
醬油...............................0.5大匙
甜麵醬...........................二大匙(依照食材量自行調整，反正甜麵醬：豆瓣醬：醬油=2：1：0.5就對了)
豆瓣醬...........................一大匙
糖...................................一小匙
辣椒末...........................依照個人喜愛的辣度酌量添加
《個人喜愛食材》
白精靈(喜歡的菇類)....切小丁（個人希望菇類，而且菇的口感脆脆的很適合）豆干...............................切小丁（如果要一次做多冰起來的話不要加豆乾，不易保存）
木耳...............................切小丁（家裡有就拿來加，而且木耳的口感脆脆的很適合）
《其他》
2.配菜：燙青菜、泡過冰水的洋蔥、泡過冰水的小黃瓜絲都很適合
做法：
1.中大火熱一大匙油鍋後下蒜末、絞肉炒香。
2.絞肉略白後加入其他食材翻炒（豆干先另起鹽巴水川燙後再炒，可去防腐劑跟一些不好的味道，且幫助入味）。
3.加入甜麵醬、辣豆瓣、醬油翻炒後加水（蓋過食材的量）轉小火悶煮。
4.煮至豆乾變色入味、收汁到有點濃稠的感覺。
5.加入辣椒、薑末、一小匙糖翻炒即可。
ps.重點整理：
1.炸醬的重點是甜麵醬：辣豆瓣=2：1，剩下的東西都可以依照自己喜愛酌量添加。
2.在加水之前火候都要控制在中大火，這樣吵出來的香氣才會足：）
